Nous vous présentons les programmes de formation haccp en ligne et allergènes :

Formation haccp en ligne - Formation haccp à distance

Objectif de la formation haccp en ligne :

  • Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l’hygiène.
  • L’initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire.
  • Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l’hygiène.
  • Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n° 178/2002 et (CE) n° 852/2004.
  • Connaitre la réglementation et les règles à respecter en matière d’étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.

Public concerné :

  • Tout le personnel de restauration et de vente à emporter (service, cuisine et entretien). Le personnel exerçant dans les commerces vendant des denrées alimentaires et des plats à consommer sur place ou à emporter, tels que boulangeries, épiceries, etc.


Formation allergènes en ligne - Formation allergènes à distance

Objectif de la formation allergènes en ligne :

  • Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à la communication au consommateur des allergènes.
  • Connaitre la réglementation et les règles à respecter en matière d’étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.

Public concerné :

  • Tout le personnel de restauration et de vente à emporter (service, cuisine et entretien). Le personnel exerçant dans les commerces vendant des denrées alimentaires et des plats à consommer sur place ou à emporter, tels que boulangeries, épiceries, etc.


Programmes : Formation HACCP - Formation allergènes
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I. Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque.

1. Les dangers microbiens
a. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) - le classement en utiles et nuisibles - les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes - la répartition des micro-organismes dans les aliments


b. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire - les toxi-infections alimentaires collectives - les associations pathogènes/aliments


c. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première - les conditions de préparation - la chaîne du froid et la chaîne du chaud - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps -l'hygiène des manipulations - les conditions de transport -l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)


2. Les autres dangers potentiels
Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....) - dangers physiques (corps étrangers...) - dangers biologiques (allergènes...)


II. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

1. Notions de dérogation, agrément, dérogation à l'agrément
2. L'hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)
Principes de base du paquet hygiène - la traçabilité et la gestion des non-conformités - les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP (1)
3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
4. Les contrôles officiels
par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3) -comment ? Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés - suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...

III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

1. Les BPH (4)
L'hygiène du personnel et des manipulations - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM)) - les procédures de congélation/décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
2. Les principes de l'HACCP
3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
(1) Hazard Analysis Critical Control Point

(2) Direction Départementale (de la Cohésion Sociale) et de la Protection des Populations

(3) Agence Régionale de Santé

(4) Bonnes pratiques d'hygiène
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Partie 1 :

Chronologie
La réglementation en matière d'étiquetage
Champs d'application
Principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires
Définitions
Responsabilités

Partie 2

Liste des mentions obligatoires
Dénomination de ta denrée alimentaire
Liste des ingrédients
Additifs
Arômes
Enzymes alimentaires
OGM

Partie 3

Etiquetage de certaines substances ou certains produits provoquant des allergies ou intolérances
Indication quantitative des ingrédients
Quantité nette
Date de durabilité minimale, date limite de consommation et date de congélation
Conditions de conservation ou conditions d'utilisation
Mode d'emploi
Pays d'origine ou lieu de provenance
Titre alcoométrique
Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires

FORMATION HACCP EN LIGNE - E-LEARNING

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Cette formation s'adresse aux restaurateurs, ainsi qu'aux professionnels manipulant des denrées alimentaires : formation haccp pour boulangeries, formation haccp pour boucheries, formation haccp pour alimentations.

Pour les professionels de l'industrie alimentaire, les chefs d'entreprise et les salariés d'entreprise qui souhaitent se former aux bonnes pratiques d'hygiène et à la méthode HACCP.

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