Formation haccp en ligne : stages à distance en e-learning dès 119 €

Objectifs de la formation haccp à distance
  • Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l'hygiène.
  • L'initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire.
  • Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l'hygiène.
  • Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n° 178/2002 et (CE) n° 852/2004.
  • Connaitre la règlementation et les règles à respecter en matière d'étiquetage des denrées alimentaires et de communication sur les allergènes : (règlement (UE) n° 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011.
Public concerné par le stage haccp en ligne
  • Tout le personnel de restauration et de vente à emporter (service, cuisine et entretien).
  • Le personnel exerçant dans les commerces vendant des denrées alimentaires et des plats à consommer sur place ou à emporter, tels que boulangeries, épiceries, etc.
  • Les personnes souhaitant ouvrir un commerce de restauration.
  • Les établissements ayant une activté secondiare ou ponctuelle de salon de thé.
  • Les traiteurs qui proposent des places assises ou des préparations, des plats, à consommer sur place

Programme de formation en ligne haccp

I. Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque.
  • 1. Les dangers microbiens
  • a. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) - le classement en utiles et nuisibles - les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes - la répartition des micro-organismes dans les aliments
  • b. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire - les toxi-infections alimentaires collectives - les associations pathogènes/aliments
  • c. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première - les conditions de préparation - la chaîne du froid et la chaîne du chaud - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps -l'hygiène des manipulations - les conditions de transport -l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
  • 2. Les autres dangers potentiels
  • Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....) - dangers physiques (corps étrangers...) - dangers biologiques (allergènes...)
II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  • 1. Notions de dérogation, agrément, dérogation à l'agrément
  • 2. L'hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)
  • Principes de base du paquet hygiène - la traçabilité et la gestion des non-conformités - les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP (1)
  • 3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • 4. Les contrôles officiels
  • par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3) -comment ? Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés - suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • 1. Les BPH (4)
  • L'hygiène du personnel et des manipulations - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM)) - les procédures de congélation/décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
  • 2. Les principes de l'HACCP
  • 3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • 4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
  • (1) Hazard Analysis Critical Control Point - (2) Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations - (3) Agence Régionale de Santé -(4) Bonnes pratiques d'hygiène

Formation inco en ligne : formation e-learning

Programme de formation en ligne

Partie 1 :
  • Chronologie
  • La règlementation en matière d'étiquetage
  • Champs d'application
  • Principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires
  • Définitions
  • Responsabilités
Partie 2
  • Liste des mentions obligatoires
  • Dénomination de ta denrée alimentaire
  • Liste des ingrédients
  • Additifs
  • li>Arômes
  • Enzymes alimentaires
  • OGM
Partie 3
  • Etiquetage de certaines substances ou certains produits provoquant des allergies ou intolérances
  • Indication quantitative des ingrédients
  • Quantité nette
  • Date de durabilité minimale, date limite de consommation et date de congélation
  • Conditions de conservation ou conditions d'utilisation
  • Mode d'emploi
  • Pays d'origine ou lieu de provenance
  • Titre alcoométrique
  • Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires